ORME - I.G.T. Beneventano Bianco
Motivazioni del nome: Alla ricerca dei segni, delle impronte, delle tracce che altri hanno lasciato con il proprio lavoro.
Immagine: Scena di viticoltura - Miniatura tratta dal Salterio di Stoccarda inizio X secolo.
Wurttembergische Landesbibliothek, Stoccarda.
Motivazioni:
Nell'alto medioevo il lavoro manuale era stato dapprima disprezzato, presentato come penitenza inflitta all'uomo e alla donna in conseguenza del peccato originale di Adamo ed Eva, e come penitenza volontaria dei monaci. Successivamente il lavoro viene a poco a poco riabilitato e valorizzato, la vita lavorativa viene innalzata al livello della vita contemplativa, si moltiplicano così le rappresentazioni figurative del lavoro, legate in modo particolare alle attività agricole. La miniatura del Salterio di Stoccarda illustra scene di coltivazione della vite, in riferimento al ruolo che il lavoro della vigna aveva nell'iconografia medioevale per importanza alimentare e simbolica del vino nel cristianesimo medievale. La scena raffigura dei contadini protetti dalla mano di Dio, mentre vangano la terra delle vigne e tagliano i ceppi, simbolicamente raffiguranti la fecondità del lavoro dell'uomo.

 

Vitigno: Coda di volpe 50% - Malvasia di Candia 50%.
Vinificazione: Raccolta manuale dei grappoli dal 25 settembre in poi; pigiadiraspatura, pressatura defecazione del mosto e fermentazione a 18 °C. La fermentazione alcolica si è svolta nel corso di 20-25 giorni e nel corso dell'inverno il vino ha subito una parziale f.m.l. I recipienti utilizzati per la fermentazione e la conservazione sono esclusivamente di acciaio inox.
Contenuto alcolico 11 gradi Ph 3,64 AT 5,31 Estratto 16,7 g/l Zuccheri 1 g/l
Colore: giallo paglierino, brillante.
Odore: Ampio e intenso, con sentori di frutta matura, marmellata di albicocche e di prugne secche.
Sapore: Asciutto e morbido, con retrogusto gradevolmente amarognolo
Accostamenti: Antipasti - frutti di mare - Primi piatti della cucina campana - si abbina bene alle pietanze di pesce.
Servizio: temperatura consigliata 10 - 12 °C.